Další ze série video přednášek ČAZV na téma ovoce a zelenina vás seznámí s jejich zpracováním

Třetí video přednáška Vás seznámí s metodami zpracování ovoce a zeleniny jakými jsou například pasírování, blanšírování, antioxidační máčení nebo lyofilizace.

Na video se můžete podívat na stránce věnované Mezinárodnímu roku ovoce a zeleniny zde >> nebo zhlédnout online zde >>

Dozvíte se například, že:

• Podle způsobu zpracování vybíráme odpovídající sorty ovoce a zeleniny.
• Po předběžných operacích praní, třídění, loupání, odstopkování a odpeckování následuje stabilizační zákrok.
• Díky stabilizaci zamezíme enzymovým reakcím.
• Blanšírování je krátké povaření v horké vodě nebo páře.
• Antioxidační máčení je máčení v roztoku s kyselinou citronovou.
• Některé druhy zeleniny, např. hrášek je nutné konzervovat při vyšší teplotě ve speciálních zařízeních, tzv. autoklávech.
• Pasírování probíhá protlačením rozvařeného ovoce v tzv. pasírkách, a to přes jemná síta.
• Lyofilizace je šetrný způsob sušení ovoce nebo zeleniny, a to sublimací zmrazené vody za nízkého tlaku.