Dovolujeme si informovat, že v roce 2025 skončí čtyřletý mandát současného předsednictva ČAZV a proběhnou volby do výborů odborů (s výjimkou Odboru vodního hospodářství) a následná volba předsedů odborů a předsedy a místopředsedy předsednictva ČAZV.
Třetí video přednáška Vás seznámí s metodami zpracování ovoce a zeleniny jakými jsou například pasírování, blanšírování, antioxidační máčení nebo lyofilizace.
Na video se můžete podívat na stránce věnované Mezinárodnímu roku ovoce a zeleniny zde >> nebo zhlédnout online zde >>
Dozvíte se například, že:
- Podle způsobu zpracování vybíráme odpovídající sorty ovoce a zeleniny.
- Po předběžných operacích praní, třídění, loupání, odstopkování a odpeckování následuje stabilizační zákrok.
- Díky stabilizaci zamezíme enzymovým reakcím.
- Blanšírování je krátké povaření v horké vodě nebo páře.
- Antioxidační máčení je máčení v roztoku s kyselinou citronovou.
- Některé druhy zeleniny, např. hrášek je nutné konzervovat při vyšší teplotě ve speciálních zařízeních, tzv. autoklávech.
- Pasírování probíhá protlačením rozvařeného ovoce v tzv. pasírkách, a to přes jemná síta.
- Lyofilizace je šetrný způsob sušení ovoce nebo zeleniny, a to sublimací zmrazené vody za nízkého tlaku.
Související články
