Redakční rada časopisu Journal of Forest Science proběhla dne 29. 11. 2023 formou online videokonference. Jednání vedl editor časopisu, prof. Ing. Vilém Podrázský, CSc., který představil současný stav časopisu – počet manuskriptů v recenzním řízení, chystané číslo časopisu, statistiky pohybu rukopisů a vývoj citačních indexů.
Třetí video přednáška Vás seznámí s metodami zpracování ovoce a zeleniny jakými jsou například pasírování, blanšírování, antioxidační máčení nebo lyofilizace.
Na video se můžete podívat na stránce věnované Mezinárodnímu roku ovoce a zeleniny zde >> nebo zhlédnout online zde >>
Dozvíte se například, že:
- Podle způsobu zpracování vybíráme odpovídající sorty ovoce a zeleniny.
- Po předběžných operacích praní, třídění, loupání, odstopkování a odpeckování následuje stabilizační zákrok.
- Díky stabilizaci zamezíme enzymovým reakcím.
- Blanšírování je krátké povaření v horké vodě nebo páře.
- Antioxidační máčení je máčení v roztoku s kyselinou citronovou.
- Některé druhy zeleniny, např. hrášek je nutné konzervovat při vyšší teplotě ve speciálních zařízeních, tzv. autoklávech.
- Pasírování probíhá protlačením rozvařeného ovoce v tzv. pasírkách, a to přes jemná síta.
- Lyofilizace je šetrný způsob sušení ovoce nebo zeleniny, a to sublimací zmrazené vody za nízkého tlaku.